{"id":1940,"date":"2025-05-14T17:59:06","date_gmt":"2025-05-14T15:59:06","guid":{"rendered":"https:\/\/concarneau-saigon.com\/?p=1940"},"modified":"2025-06-30T17:50:19","modified_gmt":"2025-06-30T15:50:19","slug":"buon-ma-thuot-j1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/concarneau-saigon.com\/?p=1940","title":{"rendered":"Bu\u00f4n Ma Thu\u1ed9t -J1"},"content":{"rendered":"\n
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Pour ces vacances de mars, notre s\u00e9jour commence \u00e0 Bu\u00f4n Ma Thu\u1ed9t que nous avons atteint depuis Saigon en bus de nuit. C’est une ville d’un peu moins de 500.000 habitants dans la r\u00e9gion des hauts plateaux de \u0110\u1eafk L\u1eafk \u00e0 300 km au nord est de Saigon.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons choisi de prendre un guide pour visiter cette r\u00e9gion qui est encore peu fr\u00e9quent\u00e9e, en particulier pour en apprendre plus sur les diff\u00e9rentes ethnies. <\/p>\n\n\n\n

En toute logique, notre premi\u00e8re visite est donc celle du mus\u00e9e ethnographique de Dak Lak.<\/p>\n\n\n\n

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Le Vietnam compte 54 ethnies dont 49 vivent dans cette r\u00e9gion. Certaines de ces ethnies ne comptent qu’une centaine de membres. Dans cette r\u00e9gion des hauts plateaux, soixante dix pour cent des habitants sont de l’ethnie Khin et les ethnies minoritaires les plus repr\u00e9sent\u00e9es sont les Ede et les Mnongs.<\/p>\n\n\n\n

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Quelques exemples de vannerie traditionnelle. Les photos sont celle de Georges Condaminas. Il passera un an en 1948 en immersion dans un village Mnong dans les hauts plateaux pour l’Office de la recherche scientifique coloniale<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Harnais pour les \u00e9l\u00e9phants, r\u00e9alis\u00e9 avec le cuir du buffle<\/p>\n\n\n\n

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Voici une maquette de la maison traditionnelle de la r\u00e9gion, appel\u00e9e longhouse. Elle est construite toute en longueur sur pilotis traditionnellement contre les inondations. M\u00eame en zone inondable, comme ici dans les hauts plateaux, les pilotis ont \u00e9t\u00e9 gard\u00e9s. Cela permet de prot\u00e9ger des b\u00eates sauvages et peut abriter en dessous le b\u00e9tail ou faire office de garage pour le tracteur.
Il y a une section commune avec la cuisine puis une section par couple. Dans cette soci\u00e9t\u00e9 matriarcale, le mari vient habiter dans la famille de sa femme tant que le couple n’a pas assez d’argent pour construire sa maison.
Il peut y avoir deux escaliers : un pour tout le monde (souvent appel\u00e9 escalier des hommes) et un pour les invit\u00e9s (aussi appel\u00e9 escalier des femmes). Il faut \u00eatre autoris\u00e9 par le chef du village pour construire un escalier pour invit\u00e9s et pour cela il faut tout d’abord accueillir et donner \u00e0 manger \u00e0 tous ceux qui le demanderont.
On monte et on descend ces escaliers comme une \u00e9chelle pour ne pas tourner le dos \u00e0 la maison.
L’escalier des invit\u00e9s comporte des sculptures repr\u00e9sentant la poitrine des femmes et un croissant de lune pour la fertilit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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M\u00e9tier \u00e0 tisser avec tissu Mnong<\/p>\n\n\n\n

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Les gongs sont tr\u00e8s importants dans la culture des ethnies des hauts plateaux. Ils sont utilis\u00e9s dans de nombreuses c\u00e9r\u00e9monies : de la naissance d’un enfant, aux offrandes, mariages, fun\u00e9railles, c\u00e9l\u00e9brations de la nouvelle ann\u00e9e, inauguration du nouveau logement, et rituels agricoles pour appeler des bonnes r\u00e9coltes<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9cipients pour l’alcool de riz<\/p>\n\n\n\n

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Ces statuettes d\u00e9corent les tombes des anc\u00eatres. <\/p>\n\n\n\n

Une salle est consacr\u00e9e aux photos de Jean-Marie Duchange, n\u00e9 \u00e0 Saint Nazaire en 1919. Agent de sant\u00e9 communautaire sur les hauts plateaux du Centre entre 1952 et 1955, il illustre ses missions de magnifiques images.<\/p>\n\n\n\n

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Nous nous sommes ensuite dirig\u00e9s en v\u00e9lo vers une ferme de caf\u00e9 un peu \u00e0 l’ext\u00e9rieur de la ville. La r\u00e9gion est tr\u00e8s vallonn\u00e9e et nous avons eu bien chaud avec nos v\u00e9los!<\/p>\n\n\n\n

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Nous commencons notre visite de la ferme de caf\u00e9 par une d\u00e9gustation : <\/p>\n\n\n\n

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  • Cascara : une infusion produite avec la pulpe des cerises de caf\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • c\u00e0 ph\u00ea phin : caf\u00e9 filtre<\/li>\n\n\n\n
  • coldbrew avec sirop de mulberry (m\u00fbre du murier \u00e0 soie) : une infusion \u00e0 froid de caf\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Les enfants et moi avons eu un coup de c\u0153ur pour le cold brew avec le go\u00fbt du caf\u00e9 sans trop d’amertume…et le sirop de m\u00fbre y est aussi sans doute pour quelque chose!<\/p>\n\n\n\n

    Le caf\u00e9 cultiv\u00e9 ici est le robusta. Le Vietnam est le premier pays producteur de robusta (43% du robusta mondial). Cependant le robusta ne repr\u00e9sente que 30 % de la production mondiale de caf\u00e9. C’est l’arabica qui repr\u00e9sente la plus grosse part de caf\u00e9 produit mondialement avec environ 69% de la production mondiale. Le dernier pourcent est du liberica.
    Le robusta est cultiv\u00e9 au vietnam \u00e0 une altitude de environ 500 \u00e0 800 m\u00e8tres. L’arabica a besoin d’une altitude minimum de 1000 m\u00e8tres et se pla\u00eet encore mieux \u00e0 partir de 1500 m\u00e8tres.<\/p>\n\n\n\n

    Les plants de robusta ont des feuilles plus grandes, des grains plus petits mais plus de caf\u00e9ine. Les plants de Robusta sentent le jasmin et ont besoin des abeilles pour leur pollinisation. A contrario l’arabica qui est auto fertile n’a pas d’odeur. <\/p>\n\n\n\n

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    Le caf\u00e9 consomm\u00e9 est Vietnam est le plus souvent du robusta ce qui explique peut-\u00eatre qu’il soit consomm\u00e9 tr\u00e8s sucr\u00e9 avec le lait concentr\u00e9 (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1) pour att\u00e9nuer l’amertume.<\/p>\n\n\n\n

    La ferme que nous visitons vise une production de caf\u00e9 de qualit\u00e9 contrairement \u00e0 d’autres fermes qui mise sur le volume. Cette ferme privil\u00e9gie donc une plantation mixant diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d’arbres. Ceci permet de faire de l’ombre aux plants de caf\u00e9ier le temps de leur croissance et aussi de limiter l’usage de produits chimiques car la biodiversit\u00e9 est plus grande. Quand les plants de caf\u00e9 ont grandi, les arbres qui les ombrageaient sont coup\u00e9s et deviennent des supports pour la culture du poivre. Les plants de caf\u00e9 sont aussi taill\u00e9s pour rester \u00e0 1 m\u00e8tre 60 de haut et faciliter la r\u00e9colte. Leur hauteur \u00e0 l’\u00e9tat sauvage est de 10 m\u00e8tres.<\/p>\n\n\n\n

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    Les arbres fleurissent en mars. La r\u00e9colte annuelle a lieu en d\u00e9cembre. Au Vietnam, le rendement dans ce type de ferme est de 6 tonnes de cerises de caf\u00e9 \u00e0 l’hectare. <\/p>\n\n\n\n

    Pour avoir un kilo de grain de caf\u00e9, il faut compter 4 kilos de cerises de caf\u00e9 et on obtiendra 700 grammes de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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    Dans les fermes commerciales, la r\u00e9colte a lieu d\u00e8s que 70% des cerises sont rouges. Dans les fermes qui mises sur la qualit\u00e9, seules les cerises rouges sont r\u00e9colt\u00e9es au fur et \u00e0 mesure qu’elles murissent. Les baies sont ensuite tri\u00e9es. Les plus petites seront r\u00e9serv\u00e9es au caf\u00e9 instantan\u00e9. Il y a ensuite plusieurs m\u00e9thodes pour obtenir le grain de caf\u00e9 : m\u00e9thode s\u00e8che, m\u00e9thode humide ou m\u00e9thode honey.<\/p>\n\n\n\n

    Dans la m\u00e9thode s\u00e8che, le caf\u00e9 est s\u00e9ch\u00e9 au soleil puis d\u00e9cortiqu\u00e9. Dans la m\u00e9thode humide, la caf\u00e9 est d\u00e9pulp\u00e9 puis on le laisse fermenter et on le lave avant de le faire s\u00e9cher au soleil ou dans des fours. La m\u00e9thode Honey fait appel au d\u00e9pulpage mais ensuite le s\u00e9chage se fait directement au soleil.<\/p>\n\n\n\n

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    Le caf\u00e9 peut ensuite \u00eatre vendu vert ou torr\u00e9fi\u00e9. La ferme que nous avons visit\u00e9 ne vendait son caf\u00e9 que torr\u00e9fi\u00e9 afin de ma\u00eetriser ce process et en tirer aussi une plus value. Les grains sont torr\u00e9fi\u00e9s entre 150 et 200 degr\u00e9s et c’est \u00e0 ce moment l\u00e0 que le caf\u00e9 commence \u00e0 avoir son odeur caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n

    Retour en ville ensuite pour un d\u00e9jeuner de nem nuong : des feuilles de riz, de la salade, des herbes, de la viande grill\u00e9e et chacun travaille pour rouler une sorte de rouleau de printemps.<\/p>\n\n\n\n

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    Nous avons fini la journ\u00e9e par une visite de Ako Dhong, un village Ede en bordure de la ville qui comporte encore de belles maisons traditionnelles. De nombreuses familles revendent leur maison traditionnelle sous forme de mati\u00e8re premi\u00e8re ce qui leur permet de se construire une maison moderne et d’avoir un peu d’argent de c\u00f4t\u00e9. Ici, le chef de village a permis \u00e0 son village de s’enrichir gr\u00e2ce \u00e0 la culture du caf\u00e9 qu’il a appris aupr\u00e8s des fran\u00e7ais. Ainsi les villageois ont pu choisir de garder leurs maisons traditionnelles.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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